阿斯巴甜的化学名称为天门冬酰苯丙胺酸甲酯，由化学家在1965年研制溃疡药物时发现，甜度是普通蔗糖的约200倍，主要由天冬氨酸和苯丙氨酸（氨基酸是蛋白质的组成成分）构成，可以像蛋白质一样在体内被快速吸收，不会积蓄在体内，而且其中天冬氨酸可被直接利用。阿斯巴甜于1974年被美国食品和药物管理局批准用作甜味剂以及多种食品的添加剂。在欧洲，阿斯巴甜1994年获准作为蔗糖的替代物添加到食品中。

　　1977年，糖精曾被美国和加拿止使用，因为有研究显示大剂量的糖精使人罹患膀胱癌的几率上升。但在2000年，美国国立环境科学研究所调查后认定先前研究并不可靠，糖精从疑似致癌物中除名。

　　2022年，一项来自法国的大规模队列研究发现，安赛蜜摄入较高者的患癌风险会增加13%。但也有科学家指出，要谨慎解释该研究成果。目前安赛蜜并没有被IARC列为致癌物。

　　权威期刊《自然·医学》杂志发表的一项来自美国克利夫兰诊所的新研究指出：赤藓糖醇会提升心血管疾病风险。研究者们发现，总计4千余人的多个队列中，使用赤藓糖醇都与主要心血管事件高发存在关联，风险增加80%-121%不等。但这并不是临床研究，所以只能从定量的角度分析其并非对身体毫无负担，而无法直接证明因果关系。

　　目前，根据国际癌症研究机构、世界卫生组织（世卫组织）和粮食及农业组织（粮农组织）食品添加剂联合专家委员会最新发布了无糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告。国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列，联合专家委员会重申其每日允许摄入量为每公斤体重40毫克。

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