接近中午时分，柳城客家腐竹制作技艺传承人韦珊和工人们还在腐竹生产厂里忙碌。车间内两排大铁锅里，煮沸的豆浆正冒着腾腾热气，新鲜浓郁的豆香味四溢。工人们熟练地左右手配合，挑起豆浆表面结成的腐竹皮，小心地晾在竹竿上。

　　“这道工序叫‘拉竹’。”韦珊告诉我们，挑腐竹皮的手法一定要快准稳，这一工序十分重要，“关系到腐竹是否成型，不断不裂不碎”。

　　韦珊是位于柳城县大埔镇的柳州市客家上品农业生态发展有限公司负责人。她介绍说，柳城客家腐竹制作技艺，沿袭古法工艺，由选豆、脱壳、泡豆、磨浆、滤浆、洗浆、煮浆、起皮、裹浆、晾晒等十几道工序制作而成。2023年4月，柳城客家腐竹制作技艺被列入广西壮族自治区第九批非物质文化遗产名录。

　　每天天还没亮，韦珊与丈夫邓崇坚就忙开了，他们在仓库内挑选黄豆——颗粒饱满、均匀、没有虫害、没有霉变、没有杂质的黄豆，并将黄豆翻炒倒入脱壳机内进行豆皮分离。

　　“我们选用广西本土自留种的小黄豆作为原料，这种黄豆出浆浓，做出的腐竹豆香味更醇厚。” 韦珊说，腐竹的原材料只有黄豆和山泉水，但越简单的材料越考验工艺。脱壳的豆肉放入池中浸泡，待到豆肉软化，再放入石磨研磨……经过多道工序后，才能到“拉竹”这一关。

　　韦珊工厂生产的腐竹还要经过一道独特的“沾浆”工艺，第一次晾干的腐竹皮进行“沾浆”处理后，得到两层腐竹皮包裹，使得客家品铁锅腐竹不同于其他腐竹皮，具有豆香浓郁，久煮不易烂，口感筋道的特点。

　　韦珊制作的腐竹，没有添加增白剂、无增筋剂、不硫熏，所以颜色比较黄，但味道更胜一筹。和一般的豆制品相比，每100克腐竹的蛋白质含量高达45克，腐竹的营养素密度更高。

　　变软的腐竹切断拌上黄瓜花生，淋上酱料，好吃得停不下来。还能搭配其他食材，可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖煮， 做成各式美味！