标签，是食品的一张“身份证”，各种配料的添加量、用了多少种食品添加剂、盐和糖含量的多寡......标签都能如实告诉消费者。

　　养生血脉觉醒的“脆皮”年轻人，见多了“科技与狠活”，当看到干净简短的配料表的食品标签，仿佛看到了一股清流。

　　近两年，清洁标签的概念频繁地被提及，“0添加反式脂肪酸”“不添加香精”“0添加防腐剂”“全程无添加”等声称在食品包装上出现的频率越来越高，这些声称是否名副其实？清洁标签的食品线.

　　清洁标签最早可追溯到欧洲的“Clean Label”运动，其涵义是在食品标签配料中尽可能少使用食品添加剂，以保持食品的天然属性。

　　除了肥胖，超加工食品招来了更大的争议是有损健康。根据《柳叶刀》子刊“eClinicalMedicine”最近发表的研究论文表明，食用超加工食品与心血管事件风险增加呈线性关系，每天摄入过量的超加工食品增加冠心病风险，这是空军军医大学唐都医院的研究人员基于110万名参与者、平均随访12.2年得出的结论。

　　蜜饯果脯向来是食品添加剂较多的品类，常用食品添加剂主要有甜味剂、着色剂、漂白剂、防腐剂、食用香精等。

　　根据中华全国商业信息中心发布的《2023年中国休闲零食市场报告》，报告列举了良品铺子部分新面世健康零食与传统优势产品配料表对比，其中良品铺子东魁杨梅的配料有杨梅、白砂糖和盐，良品铺子厚肉西梅干的配料仅有西梅、浓缩苹果汁，没有使用市面上常见的核心添加剂——防腐剂、色素、甜味剂、食用香精。

　　除了食品添加剂，蜜饯被诟病较多的还有其于健康不利的高糖和高盐。糖主要指的是添加糖，我国居民膳食指南建议每人每日添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。盐主要影响血压的是钠，世界卫生组织（WHO）推荐每天的钠摄入低于2000mg，也就是5g食盐的量。

　　尽管减少不必要的食品添加剂是商家在同质化产品中出圈的关键，但在工艺并不是单纯做“减法”，而消费者所说健康是“既要又要还要”——既要少添加，又要充分保留天然营养成分，还要具备好口感。

　　以本次测评东魁杨梅来说，工艺上，杨梅鲜果常见的保存方式，是浸泡在高浓度的盐水池，清洗后添加防腐剂预处理后保存。为了能去掉防腐剂，良品铺子改变加工方式，增加了冷库保存鲜果环节。为了让口感更好，良品铺子选用甜度高、个大肉厚的东魁杨梅替代硬丝杨梅。厚肉西梅选用智利西梅，通过控制水分比，蒸汽高温杀菌后，在十万级洁净车间完成无菌包装，没有任何食品添加剂，只有西梅本味。

　　如今，“健康”成为全民消费的焦点。在食品饮料行业，几乎所有品类都在“卷”健康，部分商家也找到了屡试不爽的“流量密码”。然而，打着“无添加”“纯天然”“更健康”“0糖0卡0脂”等旗号的所谓健康零食也有货不对板的情况。

　　上海市消保委同时还公布调查发现的9起典型案例，其中在“利吉氏”直播间购买的一款名为风干芒果干的调查中发现，主播口播中宣称：糖没有，盐没有，色素防腐剂更没有，老人、小孩、准妈妈、控糖的、身材管理期的放心吃，没负担。实际检测结果糖含量为69.7g/100g，不仅不符合主播宣称的没有糖，甚至糖含量非常高，对于主播宣称的特殊人群来说会有一定风险，涉嫌误导消费者。

　　实际上，健康零食已有标准可依。2023年1月，《健康零食通用要求》（T/CAB 0235-2023）正式发布，该团标从感官、理化标准对健康零食给出了明确的定义，健康零食指的是“合理调控食品成分、营养素等指标，并符合‘三减’要求的零食”，针对常见的即食谷物、面包糕点、肉类等零食，对脂肪、糖、盐、反式脂肪酸等界限值给出明确要求。

　　据艾媒咨询（iiMedia Research）预计，2027年中国休闲食品行业市场规模达12378亿元，创新型产品将替代守旧型产品。