无糖食品不是“不含糖”讲讲甜味剂的伤害
这里就是使用了“代糖甜味剂”。那这“代糖甜味剂”到底是什么呢?可以无限制吃不会胖吗?会身体有好处或者坏处吗?哇~这样看来疑问真的好多。
代糖(sugar substitutes)是指除糖以外,另一种可为食物添加甜味的物质,又叫甜味剂。这类甜味剂只需要很少的量就可以产生足够的甜度,且几乎不含热量,因此,又被人们叫做低能量甜味剂(Low-calorie sweeteners)、非营养性甜味剂(non-nutritive sweeteners)。
所有的代糖在允许使用之前,都要经过严格的安全性评价,认为是安全后才会允许使用。所以,只要是批准使用的甜味剂,合理使用都是安全的,不会对产生危害。但是划重点啊朋友们!就是合理使用!这个关键词我们下文还会继续讲。
人工代糖:来源于实验室的甜味添加剂,通常含较低热量或不含热量。包括糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜等。
糖醇类:来源于水果和蔬菜中的天然膳食纤维,甜度是蔗糖的一倍而热量仅为一般糖类的一半,且吸收慢。包括木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露醇和异麦芽酮糖醇等,其中赤藓糖醇每克只含有不到1大卡的热量。
天然代糖:从天然植物中提取出来的甜味添加剂。包括:甜叶菊、罗汉果甜苷、甘草甜素、菊粉、糖浆、海藻糖、枣糖等。
目前,我国的食品药品监督管理部门批准了糖精、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等20 多种人工代糖作为食品添加剂使用。
安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾或AK糖,是甜味剂中的代表性产品,甜度是蔗糖的200倍,物理化学性质稳定,在限定摄入量的情况下对相对安全,在很多食品中有添加,比如无糖可乐。
阿斯巴甜是由L-苯丙氨酸和天门冬氨酸合成,甜度是蔗糖的50~200倍,是目前被广泛应用的甜味素。
然而,食用阿斯巴甜是要限量的。既往的小鼠研究发现,过量阿斯巴甜对小鼠的免疫系统可产生损伤,而且高剂量的阿斯巴甜还可能有致癌的风险。
另有研究认为,阿斯巴甜在碳酸饮料中还可能与其他物质互相作用,产生一些有害物质。所以,阿斯巴甜不可以过多食用。
此外,由于阿斯巴甜是由L-苯丙氨酸和天门冬氨酸合成,苯丙酮尿症的患者不能代谢苯丙氨酸,所以这类患者不能食用阿斯巴甜。
木糖醇是我们最熟悉的甜味剂之一,它可从玉米、白桦中提取,甜度与蔗糖相当,其热量是相同质量蔗糖的60%,且在口腔中不易被细菌发酵,所以部分食品以木糖醇取代蔗糖,比如木糖醇口香糖。
此外,木糖醇食用过多可导致三酯升高,所以血脂高或有动脉粥样硬化的患者,尽量少食用含木糖醇的食品。
既往研究显示,糖精钠对大鼠有致癌作用,可导致膀胱癌、移行细胞癌等。所以,我国对糖精钠的用量有严格的控制,如酱油、果脯、蜜饯、糕点、面包、饼干等食品中允许糖精钠的最大使用量为0.158克/公斤,碳酸饮料中最大使用量为0.08克/公斤。
甜蜜素化学名为环己基氨基磺酸,其甜度约为蔗糖的30倍。既往研究显示,高剂量的甜蜜素对大鼠有致畸、致癌和致突变的作用。
食用含有甜味剂的“无糖”食品时,一定要注意量,适量的食用一般没有问题。然而大剂量的食用还是可能有一定的风险的。
代糖能抑制肠道菌群中的有益种群的生长,导致致病菌数量上升。澳洲一项研究证明,连续两周、每天摄入相当于1.2升代糖饮料的甜味剂后,肠道菌群中对有益的双岐杆菌、乳酸菌和拟杆菌种群的水平明显下降,多达11种致病菌的数量发生了上升,甚至出现了新的致病菌。
研究发现,体重正常、代谢系统正常的健康人服用了无热量的人工代糖后,血糖及糖化血红蛋白明显升高。哈佛大学一项近20万人的大样本队列研究结果表明,每天喝含人工代糖饮料的人群患糖尿病的风险增加了19%,高于喝含糖饮料患糖尿病的风险。
另一项针对新加坡青少年的研究结果显示,喝带有“无糖”标签(无添加蔗糖)但含人工代糖苏打饮料的青少年,其2型糖尿病的发生风险增加了58%,高于选择含糖饮料的青少年。
当摄入大量代糖物质,机体感知到甜味信号后过量分泌胰岛素,长期刺激导致胰岛素受体敏感度下降,脂肪分解减少、合成增加,导致肥胖或代谢综合征等。
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