2023年以来，市场复苏、消费回暖，我们看到了众多增长的方向，“无糖”仍然是主流之一。一方面，代糖应用品类继续扩充，不止饮料，主打无糖概念的食品、乳制品、调味品越来越多；另一方面，是代糖成分在认知和应用上的多元，赤藓糖醇开始遭受争议，阿洛酮糖审批在望，罗汉果糖的市场应用也越来越多，越来越广。

　　代糖行业的市场竞争格局如何？罗汉果在食品领域都有哪些应用？食业头条特邀湖南华诚生物资源股份有限公司市场总监周展先生，畅聊代糖行业的趋势和走向——

　　第一大类是人工合成的高倍甜味剂，比如第一代的糖精、甜蜜素，第二代的阿斯巴甜、安赛蜜，包括现在比较流行的三氯蔗糖、纽甜；

　　第二大类是功能性糖醇，比如第一代比较流行的木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇，以及现在比较流行的赤藓糖醇，其中，功能性糖醇基本上属于是低倍的甜味剂，而人工合成的甜味剂基本都是高倍的，是蔗糖甜度的几百倍到几千倍；

　　第三大类是天然的高倍甜味剂，现在市面上比较流行的是甜菊糖苷以及罗汉果甜苷两种天然的高倍代糖，除此之外还有甘草酸铵、索马甜等；

　　华诚生物周展：其实各个代糖都有自己独有的特点。比如人工合成的代糖，它的甜度高、性价比高、产能不受限制，这也是百事、可口可乐等企业做无糖饮料时更多选用阿斯巴甜、安赛蜜等人工合成甜味剂的原因。但是人工合成的代糖也有一个比较大的隐患，就是自诞生起便受到关于安全性的争议，有相关文献指出，某些人工合成的代糖对癌细胞生长有促进作用，所以人工代糖在安全性方面存在疑问，从整个代糖市场发展来看，也是向着天然、健康的方向在发展。

　　功能性糖醇的优势在于根据不同工艺，产能也不太受限制。比如赤藓糖醇利用玉米淀粉发酵生产后，能快速扩充产能，企业在大规模使用时不会受产量的限制，而且不同批次间的甜感、差异性也较小。但功能性糖醇也存在“耐受性”这样一个普遍的问题，当糖醇在胃部参与代谢后，可能会引起腹胀、腹泻。此外糖醇的甜度相对较低，基本上处于蔗糖甜度的0.5-0.9倍之间，所以要折算成蔗糖同样的甜度时，单独使用糖醇的成本会比较高。

　　天然代糖的优势在于从天然植物中提取，成分更健康，且不同代糖会有自己独特的甜感。比如甜菊糖苷刚入口时口感较甜，但在三四秒甚至十几秒后，嘴巴中会有类似金属的回苦味，而罗汉果的回味则是一种独特的甜蜜回味，在口感上是所有天然提取的代糖中最接近蔗糖的。相较于甘草酸铵过于明显的甜味，甜菊糖苷和罗汉果甜苷对终端产品的甜感影响相对较小，所以在代糖市场中较为流行。但天然代糖相较于人工合成及糖醇类的代糖来说，受资源方面的制约，产量有一定限制。此外，天然代糖的价格也相对较高，甜价比相对较高，比如罗汉果甜苷的一个甜度需要10-12元，是蔗糖使用成本的2-3倍。

　　华诚生物周展：相较于传统的甜味市场，代糖只占据了甜味市场很小的份额。在整个食品工业中，基本上80%的甜味仍来源于蔗糖，代糖可能只占了10%-15%的份额。所以放大到整个市场来看，甜味市场的蛋糕足够大，竞争相对不太“内卷”，但从细分品类来看，也有“内卷”的情况发生。比如在元气森林2019年爆火之后，赤藓糖醇的产能从当时的年产几万吨到2022年几十万吨，产品价格也从2022年初一公斤二三十多元到现在十几元，同时还有各类企业入局，赛道中的竞争非常激烈。

　　但在我们天然代糖这个赛道中，罗汉果相较于其他代糖产品来说有一定的技术壁垒。一方面是提取方式、工艺的壁垒，另一方面是资源的瓶颈。从上游来看，罗汉果只适合在湖南、广西、江西、贵州等部分地区种植，所以控制种植面积、种植技术等资源对这一产业来说有一定的壁垒。而且相关的提取工艺、成本控制、应用研发工艺也存在壁垒，要提取、研发出好口感、好色泽、质量稳定的产品也是需要多年的深耕才行，并且主要的生产厂家，也已在专利技术上做好了布局，以我们华诚为例，公司拥有国家授权发明专利179项，其中罗汉果相关达77项，3项PCT国际专利，涉及罗汉果种苗、种植、提取、应用研发等全产业链，是整个行业拥有授权专利数量和质量最多的厂家。

　　华诚生物周展：罗汉果是中国特有的一种天然甜味，所以从全球市场来看，最核心的玩家有三家，我们是其中综合实力最强的一家，广西还有另外两家企业，体量可能差不多。还有几家比较小型的企业，体量可能在我们单家的1/5-1/10左右。

　　从罗汉果产业来看，虽然罗汉果仅在中国有分布，但最早是由日本的科学家研究，之后在美国开始规模化应用，并于2010年通过了美国FDA-GRAS认定，到现在，美国依旧是罗汉果最主要的应用市场。第三方数据显示，从美国市场的代糖增长率来看，罗汉果以年复合20%的速度增长，领先于其他所有代糖，罗汉果在美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家是非常热门的产品。在国内，罗汉果虽然中国卫生部批准的首批药食两用资源，在国内已有几百年的使用历史，但直到2017年1月1日，国标中才正式批准罗汉果甜苷可以作为一种天然甜味剂使用到食品当中使用，所以在国内的发展有一定滞后。

　　此外，在产品定位上，除了作为一种天然代糖之外，还有拥有罗汉果传统润喉清肺的功效，可以定位为新型的天然功能性代糖。

　　华诚生物周展：我们之前统计过，全球市场中已经有8000多种产品使用到罗汉果甜苷，比如蛋白粉、餐桌糖、饮料、保健品、膳食补充剂等等，基本上所有使用蔗糖的地方都可以用罗汉果对应的减糖配方来代替使用。在国内市场，也有一些头部企业使用罗汉果甜苷代替蔗糖，比如中粮糖业、太古糖业、盼盼、汇源、加多宝、妙可蓝多等，此外还有奈雪的茶、柠季等新式茶饮品牌也都有应用。

　　因为罗汉果有一个优点，它是国标中唯一一种可以执行食品和食品添加剂两套标准的甜味剂。具体来说，当罗汉果甜苷V＜20%时，根据性状不同，可标注为罗汉果粉、罗汉果浓缩汁，分别执行植物固体饮料、植物饮料的食品标准；当罗汉果甜苷V≥20%时，在标签中标注为罗汉果甜苷，则执行食品添加剂的标准，且在国标规定中，不会受到添加量的限制，按生产所需适量使用即可。所以罗汉果在食品饮料中的使用范围更广，安全性也最高，比如在婴幼儿食品中、儿童零食中，就可以用罗汉果粉、罗汉果浓缩汁代替蔗糖使用。

　　华诚生物周展：我们认为罗汉果具备像赤藓糖醇突然间爆火的潜力，同时也能持续不断的火下去。首先，在单独使用时，罗汉果甜苷相较于赤藓糖醇成本更低。因为罗汉果甜苷折合同等蔗糖甜度下使用成本是蔗糖的2-3倍，而赤藓糖醇的甜度低于蔗糖，单独使用下折合同等蔗糖甜度下使用成本是蔗糖的4-5倍。其次，罗汉果还是一种天然提取，在国内拥有几百年使用历史的药食两用资源，其还具有润喉清肺的功效性，更具卖点。此外，罗汉果是中国特有的天然甜味，在国潮兴起的当下，消费者更加青睐中国特有的元素。所以希望在我们和品牌方共同努力下，能让罗汉果代糖的理念更加深入人心，让更多消费者认识到这款优秀的、天然的健康口味。

　　食业头条顾鑫：罗汉果在与其他代糖复配时，口感、功效等各方面有何差异？目前市场上主流的复配方式有哪些？

　　华诚生物周展：每种代糖都有其各自的优缺点，罗汉果可以很好的与其他代糖原料进行组合复配。比如，罗汉果与甜叶菊进行良好的协同能够调和口感，也能提高性价比；在与赤藓糖醇等功能性糖醇复配时，能够很好的改善质构，使甜感与蔗糖更加相似；此外，在与菊粉等膳食纤维复配时能够保护口腔、改善口感，符合时下清洁标签的趋势。我认为罗汉果与其他代糖原料都能起到很好的协同作用，尤其对于现在的品牌方来说，这种多元组合是现在代糖原料使用的主流方式。

　　华诚生物周展：华诚生物创立于2008年，深耕罗汉果全产业链，注册资本有7700多万人民币。我们的总部位于长沙，占地约28亩，用作办公、研发、应用中心、精制车间等，在江西我们有占地100多亩的工厂，主要做罗汉果的粗加工，在常德还有占地60多亩的工厂，主要做其他植物提取物的提取。今年，我们在湖南也即将开工建设全球最大的罗汉果提取工厂，预计2024年9月正式投产，日处理罗汉果鲜果500吨。同时，湖南地区做好了3年内能产出20万吨鲜果的准备。

　　我们有面向B端和C端的两大类产品，其中，B端的板块又分为三个领域。第一类是传统的罗汉果提取物，包括罗汉果甜苷、罗汉果粉、罗汉果浓缩汁。第二类是面向家庭消费端，由罗汉果复配而成的代糖，这类产品以罗汉果甜苷为主要甜味，辅以赤藓糖醇、阿洛酮糖等其他代糖组合而成，甜度与蔗糖相同或高1-2倍。第三类是针对食品饮料的不同领域，如烘焙、保健品等，我们拥有专利减糖配方，进行以罗汉果为主要甜味的减糖配方的服务。

　　目前我们的C端拥有自有品牌“绿果甜”及几大系列产品，第一大系列是罗汉果的零卡糖，直接面向家庭消费者，糖尿病人、小朋友都可以食用，不会引起血糖波动；第二大类是糖果类的零食系列，比如罗汉果无糖棒棒糖，以及我们今年重点要推出的罗汉果无糖润喉糖，使用了专利罗汉果甜苷及专利益生菌，主要甜味来自罗汉果甜苷，无糖轻负担，既可以润喉清肺又能保护口腔，开车提神，也可作为槟郎伴侣，减少槟郎使用呵护口腔健康；第三类产品是罗汉果蜜，热量比蜂蜜低一半以上，可以代替蜂蜜使用，且保留了润嗓的功效；第四类是罗汉果干果，目前我们在湖南、江西等60多个县市有超4万亩的种植基地，拥有独创的烘干工艺，最大程度保留罗汉果干果的甜感、色泽。同时我们还计划推出相关的罗汉果无糖固体饮料、气泡水饮料、软糖、巧克力等等。

　　华诚生物周展：关于罗汉果最早的记载，源于明代永州知州马光所撰的《记略》，当时的永州是如今广西永福和湖南永州交界的地区，所以从来源来看，罗汉果并非只属于广西。但因为广西本身就是农业的资源大省，加上政府率先对罗汉果进行了产业化的扶持，所以让大家形成了罗汉果是广西特产的认识。

　　从2012年开始，我们联合湖南农业大学的教授进行种苗改进，在对种苗、土壤、降水、日照等种植条件研究后发现，湖南、江西、贵州等地有超600万亩的面积适合种植，因此我们开始在湖南武冈等地试种，成功后我们逐步扩展到湖南、江西等大部分地区。

　　截止到2022年我们已在湖南、江西等60多个县市有超4万亩的种植基地，今年计划要有6.5万亩的种植面积来保证罗汉果资源不受限，因为罗汉果要有特定环境、气候、标准化种植技术等条件来保证产量，在与雀巢等全球型企业合作时，他们对原料可持续供应能力十分关注，我们这样做一方面能保证原料的持续供应，一方面也能为行业带来新的发展契机，为品牌方增强使用罗汉果原料的信心，同时也能很好的符合国家的乡村振兴政策，在2018-2022年间，已累计帮助4万多户家庭脱贫致。