这个是问同一个名字，有什么不同么？香精与防腐剂，甜味剂不同，不是单一成分，是个复杂的调配体系，所以不会像苯甲酸钠就是苯甲酸钠，不同厂家的基本一致。相反，香精的名字，只是大概方向的代名词。

　　芒果香精，每个调香师，每个香精公司都不一样，即使制定是台芒，也不可能一样。至于为什么不一样，这就是奥妙所在，成分不同，比例不同，但是总有些成分一样，但是比例不一样，结果也不一样。比如都会有内酯类，都会有叶醇类，但是最终香精闻着香精，吃着试用品，都会给食品研发或者消费者不同的感受。

　　（例如如果在产品开发之初，就有一种异味出现，那么这个新产品注定将是失败的，同样的，完全无味的食品基料也会带来其他问题。）

　　产品口感不平衡和不添加其他风味组合物的情况下，很难通过产品自身的风味化学物质提供所有的风味，

　　如果做了最大的努力，使一个不令人反感的基料仍然留下不受欢迎的口味，下一步是与香料公司合作，以掩盖或以其他方式消除异味。

　　（1）避免：避免基料中风味缺陷的最佳实践是通过选择很少或没有异味的高品质原料来避免这个问题。

　　（2）去除：如果苦味化合物无法避免，例如它们是碱或活性成分中固有的，则可以通过物理、化学或微生物/酶 方法去除这些化合物。

　　或者，这些化合物可以被酶或发酵破坏或修饰成非苦味的形式。例如，苦味化合物如果是具有碳水化合物部分的结合物（即糖苷化合物）的形式，分子可能被水解，苷元变得无味。

　　（3）混合：混合可能是另一种选择。具有较高苦味含量的成分可以与较大数量的具有较低苦味含量的成分混合， 以便最终产品具有可接受的味道。

　　甜味通常足以掩盖苦味，因为苦味和甜味的受体在结构上是相似的。然而，仅仅添加更多的蔗糖可能不是解决办法，特别是对于膳食食品。可以使用低热量的HIS，包括甘草甜素和新橙皮苷二氢查尔酮。

　　一种从Synsepalum bilcificum的浆果中分离出来的蛋白质，它具有使酸味食物尝起来甜美的奇妙效果，

　　这种蛋白质可以让咬柠檬片看起来像甜柠檬水。，其他用于掩蔽的化合物包括常见的调味料麦芽醇和呋喃酮，如“草莓呋喃酮”(4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮)和甲基环戊烯酮(MCP)，它们都与糖的热分解有关，以及一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸；

　　麦芽酚、香兰素和MCP都闻起来“甜”，也就是说，它们具有与甜食相关的香气(比如冰淇淋、甜面包房物品和枫糖糖浆)。添加到含有苦味成分的食物中，甜味香气会欺骗大脑忽略苦味成分，因为它与甜味和香气不一致。

　　香兰素有一种令人向往的风味，并且非常善于圆润基料的味道，改善食物的口感。商业产品中使用香兰素的一个例子是在天然零售糖替代品中使用的香兰素。

　　这种替代品是用天然甜叶菊和更多的低甜度糖醇赤藓糖醇的混合物制成的。这种混合物及其成分在Kalsec公司的感官小组中被用来和蔗糖做对比。相关实验结果表明，与甜叶菊和赤藓糖醇本身相比，混合物的感官轮廓更接近于糖的感官轮廓。然而，该混合物有一个相当大的峰，被识别为“香草味”，这不是糖的典型风味轮廓，也不存在于甜菊糖或赤藓糖醇中。

　　可能香兰素被添加到混合物中，以掩盖异味并改善口感。使用味精或其他高鲜味产品的盐和增效剂可能也适用于美味的产品。一旦基料中的异味的知觉减少，调味料就可以添加到基料中。

　　由于消除基料中所有的异味是不切实际的，一个好的方法是分层味觉，改变时间剖面和混淆感官。加入辣椒粉，薄荷和盐增加了触感，这种感觉比苦味更普遍，持续时间更长，使味道更容易被接受。

　　香兰素在甜味应用中起到的就是这种分层作用。添加的口味可能是一致的或对比的。相同的口味具有一些与你想要掩饰的感知相同的味道特征。例如，柚子和黑巧克力都是苦的，所以功能性食品中的一些苦味不会降低产品的风味。柑橘味可用于酸味。薄荷组合对基料缺陷起作用，而金属缺陷与葡萄和柠檬酸橙口味相容。

　　相反，对比的口味，几乎没有异味的香韵。添加“棕色，甜味”风味化合物，如麦芽酚和香草，或口味如枫糖或蜂蜜，具有与甜味产品相关的香气。这增强了功能性食品的甜味，淡化了任何苦味。其他选择是添加香料，酸，或辛辣的香料，如辣椒，以增加对产品风味的影响，并减少对苦味的感知。

　　一种方法是防止苦味分子接触味蕾。这包括可以覆盖舌头的脂肪和淀粉，以及可以隔离分子的环糊精，直到复合物溶解在胃的酸性环境中。

　　有25种已确定的苦味受体类型，检测不同类别的苦味化合物的结构可以帮助我们确定其与哪种受体结合。

　　大量的史料记载反映了我们祖先感知苦涩的重要性。如果无法检测到一种苦味和潜在的有毒物质，这在进化上将是明显的劣势。这就导致了在食品中使用苦味阻滞剂的问题。

　　阻断剂必须特定地阻断食物中发现的苦味化合物的受体。如果阻滞剂影响了错误的受体，它不会帮助你的产品消除苦味。此外，许多这些阻滞剂不是食品级(它们主要用于药物)或非天然衍生，因此可能不适合全天然功能性食品。

　　腺苷5’-单磷酸腺苷(AMP)能够减少苦味分子对味觉细胞的激活。许多其他化合物正在通过测量它们对苦味受体的影响或通过感官研究来测试。它们的种类很广，如牛磺酸、L-酪氨酸和阿魏酸。一些香料和草药也可以减轻苦味，例如肉桂、孜然、生姜和红辣椒。

　　由于苦味化合物种类繁多，通常没有一种苦味阻断剂是足够的。苦味阻断复合系统通常是在个案的基础上开发的，并且需要开发风味产品的技能和经验。

　　例如，紫云英是一种祛风剂(防止肠道产气)，可以舒胃(改善胃功能)和退热(退烧)。大蒜具有抗胆固醇作用，罂粟籽具有祛痰作用，百里香具有抗痉挛作用。

　　可烹饪的香料和草药具有良好的口感品质，但许多具有营养价值的活性化合物是苦的，涩的，酸的。因此，香料和草药及其提取物可以用于食品的调味，如果他们的风味对基料有利，并且提取物不干扰产品的功能性，是完全可以用来调味的。

　　油树脂是溶剂萃取的，因此即使在可接受的残留水平下，也可能对所使用的溶剂具有抵抗力。替代的萃取方法包括蒸馏(精油)，二氧化碳萃取(超临界或亚临界)，压榨提取，或醇/水液液萃取。反应香料在美国被认为是天然香精(如果它们符合FDA对天然香精的定义)。要注意任何载体，如麦芽糊精，可能是可以接受的，也可能不是。反应物通常不向客户披露。

　　产品名称：香母粒香精-香浓牛奶香精产品编号：HF70101产品属性：油质香精、耐高温香精香气描述：香浓的牛奶奶香产品综述：浓度高，遮盖力强，留香时间长，环保无毒害添加方法：根据产品需求直接用香精和主体原料混合搅拌均匀添加比例：0.3%-0.5%耐高温性能：150℃-300℃包装规格：5kg*4=20kg/纸箱 或 25kg/桶储存方法：请把包装容器完全密封保存在干燥、通风场所，避免光热的直接接触。

　　花香类：茉莉香精、桂花香精、玫瑰香精、薰衣草香精、香草香精、栀子花香精、白玉兰香精、草莓香精等。

　　果香类：苹果香精、柠檬香精、草莓香精、水密桃香精等。烤牛肉香精、巧克香精、古龙香精、薄荷香精、牛奶香精等香味。

　　日用香精的香气只通过人们的鼻腔嗅感到，而食用香精除了鼻子能嗅感到外，还包括从口腔进入鼻腔的嗅感，以及香精对食品的味感和其他一些感觉所产生的影响。具体表现在以下几

　　(1)食用香精以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对食品具有本能的警惕性，对未体验过的全新的香气或风味常常拒绝食用。而日用香精则可以具有独特的幻想型香气，并用为人们所接受。

　　(2)食用香精必须考虑食品味感上的调和，很苦的或很酸涩的香精不能用于食品。而日香精一般不用考虑味感的影响。

　　(3)人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏得多。这是因为食用香精可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感。

　　(4)食用香精与色泽、想象力等有着更为密切的联系。例如，在使用水果类食品香精时，若不具备接近于天然水果的颜色，就连香气也容易引起人们认为是其他物质的错觉，使其效果大为降低。

　　食用香精都必须是食用安全级的。与日用香精相比，食用香精所需香料品种较少，但在选料上有以下几个特殊性。

　　(1)增加了几十种挥发性较高的化合物，蒸气压为0.133~110.64kPa(1~830mmHg)。由于挥发度高，它们不应用于日用香精中，而这些有特征风味的微量香料在食用香精的头香中起着重要作用。

　　(2)一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精的体香中起着重要作用，几乎所有的水果都有其特征的关键香料。例如，草莓的特征性香料有草莓酸(2-甲基-2-戊烯酸)和草莓醛。

　　(3)纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用，可给予天然感。常见的水果，如草莓、甜橙、柠檬、苹果、桃等的原汁。

　　(4)增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品，例如，葫芦巴酊、黑胡椒酊、姜油、茴香油、辣椒油树脂、胡椒油树脂等。这些是在日化香料中很少使用的特殊风味物质。

　　包括水果类、水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。

　　通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。全世界有 5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。

　　若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。

　　几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。

　　其主要目的是：使香精原有的香味保持较长的时间，同时较好地保存香精，防止因氧化等因素造成的香精变质。