烈日当空，暑气正浓。除却寻寻觅觅，谋一个纳凉好去处，最令人心心念念的便是谋些清凉好吃食，驱赶了袭来的热浪，也犒劳了味蕾，不辜负盛夏的别样滋味。

　　在位于婺城区安地镇茶山下村的山林里，生长着一种名为“观音柴”的植物。恰逢盛夏，一丛丛茂密的灌木长满了丘陵缓坡。人们常常用它泡茶，也用它做观音豆腐，是这盛夏时节的消暑佳品。

　　这“观音柴”在历代医学典籍中多有记载，茶山下人世世代代用它做“观音豆腐”。村民们采摘新鲜的观音柴叶，仔细洗净，而后换一盆干净的清水，将观音柴叶泡在里面，用手反复揉搓挤压，让观音柴叶的绿色汁液融入水中。一切准备就绪，便可取适当草木灰水将那一池晶莹的绿水点化。不多时，一块如翡翠般的绿色果冻安然静卧在水底，“观音豆腐”便做成了。人们控去上面的浮水，将之切成玲珑剔透的一小块，拌上白糖，再点上些许薄荷脑，分予左邻右舍、亲朋好友，也分享了大自然赋予人类的一线清凉。

　　近年来，茶山下人循着这绿水青山，摸索着金山银山。村里成立了金华市乡土豆腐柴专业合作社，扩面种植“观音柴”，开发观音豆腐、茶叶、酒及盆景等系列产品。2019年，茶山下村观音柴专业合作社还与浙江工商大学金华食品研究院签订了合作协议，并在茶山下村挂牌成立研发基地。此后，相关研究发现，观音柴多糖对重金属具有显著的解毒功能，以观音柴为原料的保健饮料、化妆品等产品类目随之进入研究开发阶段。

　　目前，村中观音柴特色产业豆腐柴树种植栽培50多亩，并形成观音豆腐、观音年糕等食品生产产业链，2022年6月，观音柴相关食品列入婺城区非物质文化遗产代表名录。

　　时入盛夏，在位于婺城区雅畈镇的方高冷淘加工厂，是一派生意兴隆的喜人景象。人们被酷暑伤了脾气，食欲不振，只想往肚子里灌凉水，这时候，冷淘便是人们最常吃的开胃主食。于是乎，婺城区非遗传承人方根木又迎来了这一年的销售旺季。

　　新出水的冷淘洗净了浮浆，加上少许生抽或是豆瓣酱以及麻油，切入姜黄与蒜白，撒上一抹葱绿与星星点点的肉末，再往碗底埋上几粒暗红色的炒花生米，搅拌均匀。冷淘入口爽滑，眼落进碗里，只见五彩缤纷，循着鼻翼间葱蒜香的清冽与酱香的沉郁不断交织博弈，渐入佳境，一个不小心一碗冷淘就见了底，在碗底寻出宝来。花生米被碗底的汤汁泡出了五香味，成了点缀得恰到好处的轻灵小食，好一顿美餐。

　　传说金华冷淘始见三国。天下大乱，诸侯割据。北方将士南下，思念家乡的面食，吃不惯南方的米饭。无奈之下，将士们便琢磨出了这“米做的面”。《齐民要术》等农学专著中即有“牛角钻孔”等冷淘制作工艺的记载。

　　旧时，冷淘的生产效率并不高，寻常人家吃上一顿冷淘实属难得。于是乎，一包冷淘干便是成了金华人走亲访友甚至是表达感谢的上等伴手礼。纵是如此，在计划经济时代，做冷淘的师傅要筹备原材料也有一定难度，于是乎，他们捞好了冷淘，推着小车穿街走巷，一声声“换冷淘”把一条巷子的小馋猫们都唤了出来。“一斤米换一斤冷淘”，一碗碗现成的水冷淘成了孩子们最惬意的消遣。

　　一碗朴素无华却回味悠长的冷淘，烹饪起来却须得其章法，过程中是满满的仪式感。取适量冷淘干浸入凉水中浸泡，待其软化后，取冷水下锅煮开，待水沸腾，即将泡软的冷淘投入开水中煮，待水再度沸腾后，持续大火煮5分钟，关火，加锅盖，焖煮。如喜冷淘有嚼劲，焖煮时间短，如喜口感绵软，焖煮时间长，随个人喜好。焖煮后，将锅内冷淘捞出，立即投入事先备好的凉开水中，漂洗浆水，随后捞出淋干，再拌上各色佐料，一碗地道的金华水冷淘便成了。一碗冷淘在这年复一年的农忙耕作中，伴着这一方水土上的人们尝尽了婺乡百味，燃起了不一样的人间烟火。

　　在位于婺城西南山区的莘畈乡，流传着这样的歌谣：“初九初十，金水滴滴；十一十二，金粿尝味；十三十四，挑来挑去。”这锦水就是灰汤水，金果就是千层糕，又名灰汁糕。短短几句，就将这千层糕里蕴含的公益与民俗口耳相传。

　　岁近中元，人们就准备好新出的大米和去年存下的糖，而后取来一捆早稻草就上点点星火，稻草团忽地就烧成了火团，顺势将它埋进水里，“呲溜”一声火团就化作水里的一滩灰烬。人们将这一滩灰汤水几经熬煮，滤出清液，和米泡发，往来昼夜。直至第三日，方才沥干余水，磨米为浆。而后，开了大锅，盛上清水，架上蒸笼，铺上蒸布，一切就绪，劈柴生火，待到水汽蒸腾，便将米浆一层一层浇进蒸笼，凝固一层再加一层，如是往复，千层糕便成了。于是到了农历七月十三、十四，乡民们便带上这千层糕祭祀先祖。

　　当地有传言，千层糕”相传为“白沙老爷”的杰作。江南有雨，将士运粮不慎，一车白米落入水中，许久才打捞上来，白米已泡发。“白沙老爷”提议将其磨成米浆，另考虑将士水土不服，食少纳呆，便在其中加入了稻草灰，制成一层一层的“千层糕”，分给将士，既犒劳了味蕾，又缓解了水土不服的症状。