金黄酥香的脆壳用刀尖挑开后横切，“咔嚓咔嚓”。再淋上一些汤汁渗入缝隙，卤肉自带的油脂融化在温度尚高的肉夹馍里，肉香四溢无人能挡。

　　《舌尖上的中国》里说，能让陕西人一大早排长队的只有肉夹馍。那可不是，这种只有刚出炉才是最佳状态的美食，现做现吃才是对它的尊重。

　　尤其是老潼关馍饼，专指馍皮上要有起酥的油旋。表面金黄，层层分明，一圈圈的条纹，一捏就直掉渣。

　　如果你也像我们一样，想吃新鲜热乎的肉夹馍，却又苦于外卖口感太差或者找不到靠谱的店，那么这次我们挖掘到的老潼关馍饼，你绝对要试试。

　　如果说在展会上是被味道惊艳，那么在了解到其生产工厂的能力与技术后，我们是真的被征服了。这家工厂10年就专注于打磨好【老潼关馍饼】这一个产品，在车间里参观时甚至能看到每个月的精进方案记录，以及对于每个季度原料变化的测试和观察。

　　车间设备和水平更是吊打大部分同行，10万级净化车间和9分钟速冻工艺，让一只美味、少添加、易保存、还原度高的老潼关肉夹馍成为可能：

　　不仅自己旗下拥有多个餐饮品牌，而且还给全国400家餐饮门店供货。这次我们和工厂源头直采，价格超级美丽。

　　现在购买同款馍饼，相当于用1块多的价格就能吃到线下西北餐饮连锁店的品质。如果是新朋友，还可在文末领取无门槛新人3元折扣券，和点外起来，性价比实在太高了。

　　都说肉夹馍想要好吃，“三分看肉，七分看馍”。相较白吉馍朴实的口感和麦香，潼关馍最为诱人的便是那千层酥脆，切开则松软而富有弹性。在还烫手的时候一口咬下去，馍饼混合酥烂的卤肉，瞬间颅内。

　　这得益于工厂自主研发的混合油脂（猪油+大豆油）。猪油能提供独特的香味和丰满的口感，使馍饼在高温下易于形成金的外皮。大豆油的质感更为轻盈，其较高的烟点也有助于保持馍饼烘烤时的稳定性。这个低脂配方（比例和工艺当然不能细说），市面上还是独一份。

　　制作馍饼所使用的面粉是五得利优质小麦面粉。相比起其他品牌选用高筋面粉，稍稍冷却口感就会急转直下，研发师傅骄傲地说：我们做出来的馍饼，放凉了都好吃！

　　工厂生产时，还会5-6次的揉面排气，能够保证饼胚在加热后能够稳定膨胀并起酥。现在有好多馍饼都开始往“轻薄”的路线发展，但唯有原始的厚度才真正有西北大地的灵魂。虽看起来结实，咬下去却是酥香的。

　　调研市面预制馍饼时，我们也稍微整理了目前老潼关馍饼和其他竞品的配料表对比，没有隐藏的食品添加剂，没有起酥油。

　　这样简单的食材，却能做到12个月保质期，是我们遇到的独一份。这更验证了工厂环境的顶尖标准：十万级标准净化无尘车间加上高度自动化生产，确保了产品质量和食品安全。

　　*“十万级”是一个国际通用标准，即指在每立方米空气中，直径为0.5微米或以上的微粒数量不超过100,000个。常用于评估和控制车间的空气洁净度。

　　不仅如此，馍饼在生产完成后就会被送入冷冻车间。为了更好的食品保鲜效果，工厂近年引入了9分钟速冻工艺，即在9分钟内将食品的中心温度降到-18℃以下。

　　比如馍饼，工厂急冻后便能通过顺丰/京东全程冷链运输送到你的冰箱里，口感和外观都和刚做好时几乎一致。

　　贾平凹曾在《西安晚饭》开设专栏写陕西小吃：“汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳”， 描述的便是老卤腊汁肉。

　　这次馍饼的供应商做卤肉的功力也不浅，毕竟馍饼如此惊艳，卤肉大概率也不愿将就。肥瘦3:7的金锣前腿鲜肉，在6小时的文火慢炖后，1斤生肉约能产出0.6斤的腊汁肉。

　　炖煮腊汁肉，用了18味香料。现在腊汁肉的原型，基本上可以追溯至唐朝。经由丝绸之路流通的香料开始被运用在古代人的生活中。这馍里夹的哪里是肉，那可是半个盛唐啊！

　　厨友@狐狸阿欣 说：“高歌猛进地赞美肉夹馍。酥而不烂的瘦肉，入口即化的肥肉，还有怎么切都保持弹糯有型的肉皮，都完全是为馍而生的。”

　　一袋老卤腊汁肉250g，只需要将它连着袋子丢进水中煮上12～18分钟，便可轻松还原这份美味魔法。（推荐份量：1袋肉可夹5个馍，想吃得豪爽些，一家三口正正好。）

　　做过饭的都知道，在家里卤一次肉，从准备香料到小火慢炖都是极大的负担，更别说要炖上一块老卤腊汁肉。所以如果你想，不如也试试这份完备的解决方案。

　　也可以再加上些青椒、生菜、香菜、大葱、洋葱、蒜、土豆丝...每个人都总有些最爱的配菜。当你不知道夹什么的时候，让我来告诉你：“万物皆可夹馍！”