长期以来 马铃薯未能成为主粮的原因是三缺
投放近一月,土豆馒头市场表现上佳。推广该项目的北京市海乐达食品有限公司副总经理李良工告诉记者,土豆馒头已经在北京240多家超市铺开,月销售额大概在550万元到600万元之间。最高的时候,一天能售出每袋为350克的百袋,日均售量在五六百袋水平。现在天热,是销售淡季。入秋天冷后,馒头销售旺季的销量应该会大幅增长。
第一关,要有让千家万户家庭制作方便的技术和材料。土豆粉不像面粉,目前存在着发酵难、成型难、粘度高、易开裂等难题。
木泰华告诉记者,其团队正在尝试研制能让用于家庭使用的发酵粉配方,“以后只要在包装上注明加工方法,民众在家庭中就可以按照说明加工自己需要的食品”。
第二关,价格要能为普通民众承受。目前,处于推广阶段的土豆馒头与小麦馒头相比,价格贵了差不多一倍。这主要是因为土豆粉价格贵。近期,小麦粉一吨大概是三四千元,而土豆粉一吨最低也要九千元。
第三关,需要得到消费者的接受和认可。有关专家表示,土豆要主粮化,必须要有风格多样口味不同、满足不同群体和不同区域多元化需求的产品,才能得到消费者认可而被接受。
同时,还有专家提出,需加强马铃薯加工的基础性研究。“例如发酵的问题。小麦中含有有面筋蛋白,容易发酵、膨胀,而土豆中就没有这种蛋白,不如小麦容易发酵。这就需要基础研究来解决。”木泰华说。据新华社
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