辣椒精中包含辣椒醇、辣椒素、辣椒红素等多种化学物质，其中辣椒红素属于植物色素，辣椒素则负责给食物增添辣味。

　　重庆市质量技术监督局发布的《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》，对辣度进行了分级（150SHU=1辣度）。

　　食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760—2014）》中明确规定，辣椒油树脂（即辣椒精）属于增味剂和着色剂。

　　辣椒精在加工提取过程中，可能损耗一些有益的营养物质，同时因为辣度较高，在食品加工中的用量非常有限，总体营养价值远远比不上新鲜辣椒，但只要合规适量使用，就无需担心食品安全问题。

　　食用辣椒后之所以会感到辣，是因为辛辣食物中的一些复合物，激活了中一种叫做“伤害受器”的感觉神经元。

　　吃辣的人，所感受到的辛辣感是相同的，只是吃辣的人忍痛能力提高了，更享受那种“灼烧感”。这也可以称为一种“良性自虐”。

　　使用没有规定上限，但每个人口腔状态及胃肠道消化能力不同，胃肠道黏膜对辣椒素的耐受程度差别很大。

　　需要注意的是，在正规餐馆或商超零售终端购买的加工食品，不会过度使用辣椒精，但一些街头无证摊贩由于缺乏监管，不排除为了控制成本、增加噱头，超量使用辣椒精制作食品，带来健康隐患。

　　超辣的加工食品往往也存在钠含量、油脂含量和精制碳水比例过高等问题，不建议多吃，有消化道病史的人更应少吃。

　　吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。

　　辣椒素难溶于水，易溶于酒精等有机溶剂。用水漱口可能有一点作用，减轻辣椒素引起的灼烧感；冰水比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。

　　最适合解辣的是牛奶和酸奶。冰牛奶中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果，酸奶也能起到类似的作用。

　　过量食用辣椒会刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻等症状，诱发胃肠疾病。