自1990年代至2017年，脱氢乙酸钠一直是可使用的低毒广谱型防腐剂。然而，2017年宁夏某镇发生一起食品中毒事件与其有关，才迅速引起行业内人士对其安全性的关注——

　　2017年7月20日，宁夏28名4岁以下儿童出现食物中毒现象，主要症状为气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等，疾控中心分析后发现是由于食用了违规添加脱氢乙酸钠的牛奶。

　　长期食用会伤害器官，比如会伤害肝肾和中枢神经系统。因而可能会出现肝肾功能性减弱、颤抖、惊厥，也可能会有体重下降和慢性肺水肿的情况。

　　2024年3月12日食品安全标准与监测评估司发布了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中删除了脱氢乙酸钠在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品等中的使用。

　　但该标准将于2025年2月8日实施，目前在售的面包中仍然还普遍添加脱氢乙酸钠，所以朋友们在这标准新旧交替期间，需要做到购买时仔细查看配料表，尽量少吃或不吃含此添加剂的面包。

　　苯甲酸钠和苯甲酸是主要应用于果汁中的防腐剂，当加入在含有抗坏血酸的饮料之后，两者可能会发生反应，生成致癌物——苯。

　　很多方便面、火腿肠、饼干、薯片等食品中都含有合成食用色素。合成食用色素由砷、铅、苯酚、苯胺等物质组成，长期食用会对造成不同程度的危害，比如代谢紊乱、慢性中毒、损伤神经，甚至致癌等。

　　它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，大量食用约等于吃下超量果糖。长期摄入会导致脂肪肝，也可能会引发高尿酸血症，增加痛风风险。

　　安赛蜜是一种甜味剂，在蜜饯、饮料、酱油等食品中比较常见，大量食用会改变肠道菌群、升高血糖、增加体重等。

　　总体来说，膨松剂比较安全，但有些膨松剂中含并不需要的铝元素，大量摄入对大脑正处于发育中的孩子尤为不利，可能导致儿童神经系统发育障碍、增大患阿尔兹海默症的风险。

　　此外，也有不少研究认为阿斯巴甜、亚硫酸盐、糖精等食品添加剂会危害健康，应少吃含有以上食品添加剂的食物。

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